La tecnología AV de Extron ayuda al Oakland Community College a formar a la nueva generación de mejores Chefs de Michigan

El Oakland Community College (OCC) es uno de los colegios comunitarios más grandes de Michigan y una institución de transferencia superior. Ofrece más de 100 programas de certificación y licenciaturas en una variedad de campos de alta demanda. Entre ellos se encuentra el de las artes culinarias, que se trasladó a un nuevo y vanguardista edificio del Instituto de estudios culinarios que abrió en otoño de 2025. Los estudiantes que buscan carreras en la industria alimenticia pueden obtener los conocimientos y experiencia que necesitan en un programa de artes culinarias acreditado por la Federación Culinaria Americana (ACF). El programa prepara estudiantes para que se conviertan en chefs ejecutivos con experiencia en la industria. Además de los cursos prácticos de cocina y repostería, los estudiantes aprenden sobre servicios para huéspedes, análisis de costes, creación de menús, vinos y licores, así como planificación de eventos.

El edificio de tres plantas y 7 246 m² (78 000 ft²) del Instituto de estudios culinarios del campus Royal Oak dispone de tres clases, dos cocinas de demostración y cinco cocinas para enseñanza, proporcionando a los estudiantes acceso a las instalaciones de aprendizaje culinario más actualizadas del sudeste de Michigan. Un restaurante en la tercera planta ofrece a la comunidad un nuevo destino gastronómico en el que los estudiantes de cocina preparan y sirven recetas exquisitas como parte de su formación.

Los chefs entrenan estudiantes en cocinas de demostración y para enseñanza equipadas con tecnología de vídeo educativa de streaming en directo. Esta tecnología AV también conecta los espacios de enseñanza y aprendizaje a cocinas de todo el mundo a través de Internet para conferencias académicas y concursos culinarios nacionales. Los productos AV de Extron son clave para las innovadoras tecnologías educativas que hacen del Instituto de estudios culinarios del OCC un campo de entrenamiento destacado para los máster chefs actuales y futuros.

Retos

La dirección del OCC reconocía que la ubicación de la enseñanza de estudios culinarios existente en el campus Orchard Ridge del OCC era demasiado pequeña para gestionar el volumen de estudiantes que solicitan atender a las clases allí. También reconoció que el campus Royal Oak estaba situado en una meca de vibrante gastronomía y entretenimiento.

Una década de planificación llevó a la construcción de un nuevo hogar para el Instituto de estudios culinarios del campus Royal Oak del OCC. El diseño del edificio comenzó en 2020. En el otoño de 2025, finalizó la construcción y las cocinas para enseñanza abrieron a los estudiantes. El nuevo edificio ha sido diseñado desde la base con tecnología audiovisual flexible y escalable que soporta el aprendizaje y la colaboración en todas las plantas. Para respaldar estos objetivos, el NAV^® de AV profesional sobre IP de Extron enruta cada fuente a cada destino a través de una red AV de 1 Gbps dedicada que incluye audio digital AES67.

Diseño

La oficina de Detroit del estudio de arquitectos HED, situada en Royal Oak directamente en frente de la calle del nuevo edificio del Instituto de estudios culinarios, trabajó con el integrador de AV profesional de Michigan National Communications Corporation para diseñar e instalar los sistemas AV. Más de 100 puntos remotos NAV de AV sobre IP sirven a las diferentes cocinas para enseñanza, clases de demostraciones, aulas universitarias, oficinas y espacios para banquetes públicos y restaurante. Los puntos remotos son interconectados a través de cuatro AV LAN que funcionan con siete switches Ethernet, todo conectado al backbone de la red del campus.

Cocinas para enseñanza

Hay cuatro cocinas para enseñanza, dos en la segunda planta y dos en la tercera. En cada planta, una cocina está equipada con mesas de preparación refrigeradas en las que los ingredientes se limpian, cortan, trocean, etc. La otra cocina está equipada con placas de cocción y hornos en los que los estudiantes obtienen experiencia en horneado, asado, tueste, asado a la parrilla, fritura, hervido, etc.

Vídeo en las cocinas para enseñanza. Las cuatro cocinas están equipadas con cámaras PTZ y dispositivos de visualización de pantalla plana de 50" para capturar y mostrar las demostraciones de cocina del instructor y la actividad de estudiantes que intentan replicar las técnicas. La cantidad y colocación de las cámaras y dispositivos de visualización varía con la configuración de la cocina, desde un mínimo de una cámara PTZ y tres dispositivos de visualización en Kitchen-1 a un máximo de nueve cámaras PTZ y cuatro dispositivos de visualización en Kitchen-3. La estación del instructor en las cuatro cocinas incluye una conexión HDMI, lo que permite a los instructores mostrar las presentaciones desde sus ordenadores portátiles. Las cámaras PTZ y portátiles transmiten contenido HDMI a la red de AV sobre IP a través de los codificadores NAV E 201 D en placa mural. Los decodificadores escaladores NAV SD 101 proporcionan HDMI a los dispositivos de visualización de pantalla plana desde la red.

La innovación y tecnología en este edificio es incomparable. Todo en este edificio está conectado a través de tecnología. Nuestras clases de demostración y cocinas para enseñanza están todas equipadas con capacidades de streaming en directo. Por lo que cada lección educativa puede ser compartida, grabada y archivada. Todos nuestros espacios están conectados, al igual que nuestros chefs están conectados y nuestros estudiantes también. Lo que permite combinar la enseñanza y el aprendizaje de forma efectiva. Estamos literalmente conectados para el éxito.

Audio en las cocinas para enseñanza. Micrófonos de diadema y transmisores de micrófono inalámbrico de petaca proporcionan manos libres a los instructores para describir lo que están haciendo según muestran las técnicas de cocina. Los receptores de micrófono inalámbricos ubicados en los racks AV de cada planta del edificio envían el audio de micrófono a los procesadores DSP de audio DMP 64 Plus, que endulzan el sonido de los micrófonos y el audio de programa del portátil del instructor y otras fuentes para una óptima inteligibilidad. Los procesadores DSP envían audio digital AES67 que es enrutado a través de los switches de red a los amplificadores de potencia NetPA U 1002. Los amplificadores transmiten a los altavoces de techo SoundField^® SF 26CT. El sistema de audio proporciona los comentarios del instructor claramente a los estudiantes entre el ruido de la bulliciosa cocina.

Clases

Los estudiantes aprenden lo básico a través de lecciones en tres clases, reforzadas por las demostraciones del instructor en las dos clases de demostración adyacentes. Dos zonas polivalentes cercanas proporcionan espacio para reuniones en general. El AV de todas las clases está conectado a la red de AV sobre IP.

Aulas universitarias. Los instructores proporcionan conferencias en clases tradicionales equipadas con AV. Los sistemas AV en estas salas aceptan material audiovisual HDMI de la lección desde un ordenador de escritorio, un ordenador portátil y una cámara de documentos. Un conmutador escalador de cuatro entradas IN1804 selecciona entre estas fuentes. El material seleccionado es enrutado a través de un codificador NAV E 101 a la red AV sobre IP, que entrega el vídeo a un proyector para mostrarlo en la pantalla de proyección de la clase.

El programa de audio es enrutado a través de la red de AV sobre IP a un amplificador NetPA U y reproducida por los altavoces de techo SF 26CT. El tamaño pequeño de la sala y el entorno silencioso de la clase elimina la necesidad de los micrófonos de instructor utilizados en los espacios de cocina que son más ruidosos. Tras las charlas, los estudiantes e instructores se van a las clases de demostración para practicar lo que acaban de aprender.

Clases de demostración. Las clases de demostración se encuentran cerca de las aulas universitarias. Estas clases son mini versiones de las cocinas para enseñanza con versiones más pequeñas de las estaciones de preparación de alimentos y aparatos de cocina. Los sistemas AV son versiones reducidas de aquellos en las cocinas para enseñanza. Cada clase de demostración tiene dos cámaras PTZ y cuatro dispositivos de visualización de pantalla plana. Las estaciones de instructor tienen conexiones HDMI para dos ordenadores portátiles.

Los codificadores en placa mural NAV E 201 D proporcionan a las cámaras PTZ y a los portátiles conexiones a la red AV sobre IP y los decodificadores escaladores NAV SD 101 conectan los dispositivos de visualización de pantalla plana a la red. La configuración de audio es idéntica a las cocinas para enseñanza, con micrófonos inalámbricos y audio de programa conectado a través de los procesadores DMP, amplificado por los amplificadores NetPA U y reproducido a través de los altavoces de techo SF 26CT.

Estas instalaciones nos hacen más competitivos. Tenemos las principales instalaciones de enseñanza culinaria en Michigan. Son vanguardistas y realmente reflejan el talento de nuestro profesorado y estudiantes. Tener el mejor equipamiento, con toda la funcionalidad, realmente nos ha ayudado a mostrar a los estudiantes hacia donde se dirige la industria y dónde está la tendencia del futuro.

Restaurante Seasoned Oak

En la tercera planta, el restaurante Seasoned Oak ofrece a los huéspedes una experiencia exquisita con vistas al centro de Royal Oak. Este lugar operado por estudiantes es tanto un lugar de enseñanza como un destino gastronómico, en el que los estudiantes de artes culinarias del OCC crean y sirven platos bajo la dirección de instructores chef profesionales.

El restaurante está equipado con un proyector y pantalla de proyección motorizada grande que se utiliza para mostrar imágenes de ambientación, mensajes informativos y presentaciones de reuniones. El proyector está conectado a una red AV sobre IP a través del decodificador escalador NAV SD 101. Para acomodar las sesiones de presentación, un codificador en placa mural NAV E 201 D se encuentra en el restaurante, permitiendo que un puerto HDMI de portátil se conecte a la red AV sobre IP para mostrar el material de presentación. Los presentadores pueden hablar a través de micrófonos inalámbricos de mano o petaca, un micrófono con cable conectado a través de una interfaz de audio en placa mural AXI 22 AT D, o a través de conectividad Bluetooth de un smartphone u otro dispositivo personal. Todo el audio se enruta a través de la red AV sobre IP, procesado por un procesador DMP, amplificado por un amplificador NetPA U y reproducido a través de los altavoces colgantes SF 26PT que se adaptan al estilo arquitectónico moderno de la iluminación colgante de la sala.

Zonas polivalentes

Las zonas polivalentes equipadas con AV están disponibles en la segunda y tercera planta, donde la gente se encuentra, colabora y comparte ideas a través de debates mejorados por presentaciones de PowerPoint y vídeo.

La zona polivalente de la segunda planta es la más grande de las dos. Incluye dos codificadores en placa mural NAV E 201 D, en los que se puede conectar el HDMI de dos portátiles. Dos proyectores retractables con elevador, reciben HDMI de los codificadores escaladores NAV SD 101, bajan del techo para mostrar vídeo en las pantallas motorizadas. Un micrófono de mano con cable y micrófonos inalámbricos de diadema están disponibles para acomodar diferentes estilos de presentación. Similar a otras salas, el audio de micrófono y el audio de programa son procesados por DSP y convertidos en audio digital AES67 por un procesador DMP, enrutado por un switch de red y amplificado por un amplificador NetPA U. El sonido llega a través de los altavoces de techo SF 26CT.

La configuración AV de la zona polivalente de la tercera planta es similar a la de la segunda planta, con menos componentes en proporción al tamaño más pequeño de la sala. Tiene una en lugar de dos entradas HDMI para portátil. El dispositivo de visualización es una pantalla plana de 86" en lugar de un proyector. Y hay menos altavoces de techo para cubrir un espacio más pequeño. Los presentadores aún pueden elegir entre micrófonos inalámbricos y uno de mano con cable.

Señalización digital del vestíbulo y el espacio comercial

El vestíbulo y espacio comercial cuentan con una cafetería con asientos informales y con un dispositivo de visualización de pantalla plana de 85" que muestra contenido de señalización digital en cada espacio. El contenido es creado, planificado y entregado por el software de gestión de contenido (CMS) de señalización digital. El contenido se almacena y reproduce desde los reproductores de señalización digital dedicados.

Streaming de contenido

Seis procesadores multimedia para streaming SMP 111 de un solo canal están conectados a la red de AV sobre IP. Cada SMP 111 puede grabar simultáneamente y enviar por streaming contenido AV de conferencias, demostraciones o eventos especiales que se originan desde cualquier punto remoto fuente en la red AV sobre IP.

Las grabaciones se pueden guardar en el almacenamiento interno del SMP 111 y también pueden conservarse en unidades extraíbles USB cuando los usuarios quieran “capturar y llevar” conferencias u otro material educativo. El contenido de lecciones se envía por streaming desde los SMP 111 a estudiantes remotos a través de Zoom, y a petición o en directo a través de la plataforma de gestión de contenido Brightspace^® de la escuela.

Control del sistema AV

Un gestor de sistemas de AV profesional sobre IP NAVigator se utiliza para la configuración inicial, mantenimiento, control y actualizaciones del sistema NAV de AV profesional sobre IP.

Tres procesadores de control IPCP Pro 250 xi se ocupan del sistema de control AV de las tres plantas del edificio. Una interfaz de expansión IPL EXP RIO8 proporciona relés que controlan los motores que suben y bajan las pantallas de proyección y los elevadores de proyectores de techo. Los usuarios interaccionan con los sistemas AV utilizando una variedad de pantallas táctiles. Las clases están equipadas con pantallas táctiles TouchLink^® Pro de 7" de sobremesa. En las zonas polivalentes y el restaurante Seasoned Oak, las pantallas táctiles TouchLink Pro de 10" de montaje en pared proporcionan la interfaz de usuario del sistema AV. Las intuitivas GUI de la pantalla táctil fueron diseñadas e implementadas con GUI Designer y Global Configurator^® Professional.

En las cocinas para enseñanza los usuarios operan los sistemas AV desde tablets inalámbricas móviles que duplican las GUI de la pantalla táctil TouchLink Pro. Las tablets proporcionan flexibilidad en estas configuraciones dinámicas y de gran actividad, controlando los sistemas AV sobre la marcha desde cualquier lugar de la sala.

La integración de tecnología audiovisual es una ventaja enorme. Nos proporciona herramientas para promover nuestra enseñanza y aprendizaje; el potencial es fenomenal. Con esta tecnología de Extron, podemos grabar, archivar y compartir lecciones de maneras que hacen la enseñanza y el aprendizaje más efectivo.

Resultados

Según la National Restaurant Association, el servicio de comidas y trabajadores del restaurante representa el 10% de todos los trabajadores de Michigan. La demanda de profesionales de la cocina va en aumento. Se estima que unos 32 000 trabajadores más serán necesarios en esta industria a nivel nacional en 2029.

El Instituto de estudios culinarios prepara a los estudiantes para que se conviertan en líderes innovadores a través de una educación inmersiva, la participación de la comunidad y sólidas alianzas con la industria en el campo de las artes culinarias. Esta misión tuvo un impulso muy necesario con la apertura en otoño de 2025 del nuevo hogar Royal Oak del Instituto.

Los estudiantes pueden seguir estudios prácticos a través de los cuatro programas acreditados por la Federación Culinaria Americana (ACF):

• Título en artes culinarias
• Certificado en artes pasteleras y panaderas
• Certificado en gestión hotelera
• Certificado en fundamentos de servicios de alimentación

Además de preparar a los aspirantes a chef, los profesionales de servicios para huéspedes y los coordinadores de eventos para carreras profesionales gratificantes, el programa de educación de la comunidad del Instituto ofrece clases de cocina para gente de todas las edades, que van desde la decoración de galletas para niños, hasta la cata de vinos para adultos.

Los instructores del instituto reconocen que los materiales didácticos audiovisuales diseñados en el nuevo edificio con ayuda de Extron pueden dar a los estudiantes una visión clara de las técnicas de cocina. Tanto si observamos las diapositivas de la conferencia, como las demostraciones de cocina en directo, todo el mundo tiene una visión clara gracias a las cámaras, múltiples pantallas y streaming de vídeo a través de Internet.

“La integración de tecnología audiovisual es una ventaja enorme. Nos proporciona herramientas para promover nuestra enseñanza y aprendizaje; el potencial es fenomenal,” dice Greg Stroker, miembro del profesorado de artes culinarias. “Con esta tecnología, podemos grabar, archivar y compartir lecciones de maneras que hacen la enseñanza y el aprendizaje más efectivo.”

Enlace de vídeos del Oakland Community College

Haz clic aquí para ver una retransmisión en YouTube del documental “City of Chefs” de WJBK-Detroit PBS. El Instituto de estudios culinarios del OCC se presenta en 49:55.

Haz clic aquí para ver un recorrido sorpresivo de la gran apertura del Instituto de estudios culinarios del OCC grabado por una estudiante influencer de redes sociales del OCC.

Todas las fotos y vídeos son cortesía del Oakland Community College.

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